套四宝：百年传承的开封美食，品味四禽一体的绝妙佳肴

开封又一新饭店的镇店之作“套四宝”，是一道集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体的豫菜珍品。这道菜由清末开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成，经过数百年传承，已成为豫菜中的瑰宝。

“套四宝”的独特之处在于四只层层相套的全禽，个个皮酥肉烂、通体完整。从小鹌鹑到大鸭子层层相裹，吃起来却一根骨头都找不到。这道菜的绝妙之处在于其原汁原味、柔嫩润滑、色泽光亮的特色，让人一尝难忘。

在全国各个菜系中，豫菜占有一定的位置，“套四宝”正是豫菜中的一个代表作。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸。在开封，还有八宝鸭、冬宫鸭、清蒸鸭等其他名菜，但“套四宝”依然独树一帜，成为人们争相品尝的美味佳肴。

掌握这道佳肴技艺的是开封市一级厨师陈景和兄弟。全国各省市二十多本各具特色的菜谱中还没有这一菜名，可见“套四宝”是一道独特的豫菜珍品。

如此美味的“套四宝”制作过程自然也十分讲究。首先需要将鸭、鸡、鸽、鹌鹑分别整只出骨，制成布袋形。然后要将各种丁料切好备齐，调制馅料。馅料需要用干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、糯米等食材调制而成。接下来要将馅料装入鹌鹑腹中，再将鹌鹑装入鸽腹中，依次装入鸡腹和鸭腹。最后用鸡肠笋将鸭的开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。然后将套四宝放入大盆中，添上清汤，加入葱、姜，上笼蒸熟。最后将蒸好的套四宝放入品锅中，用纱布将盆内的汤汁滤入炒锅中，加入精盐、绍酒、酱油等调料即可上桌。

这道美味的豫菜珍品“套四宝”，承载着数百年的历史传承和文化底蕴。品尝这道菜肴，不仅能享受到美味佳肴带来的味蕾盛宴，更能领略到中国传统饮食文化的独特魅力。