羊肉串用哪个部位的肉最好？揭秘烤羊肉的美味秘诀

当提到烤羊肉串，它无疑是烧烤摊上的人气王。那么，如何确保每一串羊肉都香气四溢、口感绝佳呢？本文将为您揭示烤羊肉串的选肉与制作秘诀。

一、羊肉的选择

精瘦肉或肥瘦相间：为了追求香嫩可口的口感，我们通常选择羊后腿肉。这部分肉质有适当的脂肪和瘦肉，确保了羊肉串的嚼劲与香气。

羊油的作用：在串肉时，按照3:1的肥瘦比例来搭配，这样烤出来的羊肉既不会过于油腻，也不会过于柴硬。

二、腌制技巧

去除膻味：羊肉在烧烤前需要进行腌制，以去除其特有的膻味。加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、洋葱、花椒和食用油，用手抓匀后放入冰箱冷藏一晚，使羊肉充分吸收调料的味道。

三、烤制要点

加盐时机：在两面都烤过一遍后再加盐。过早加盐会使羊肉出水，导致口感变差。

油刷频率：如果羊肉比较瘦，建议在烤制过程中刷1-2遍色拉油，以增加羊肉的滋润度。

通过遵循这些要点，您将能烤出香气四溢、口感绝佳的羊肉串，与朋友一起享受烧烤的乐趣。