澳洲牛肉：从M4到M9，挑选高品质牛肉的秘诀

澳洲牛肉以其优良的品质和美味的口感而闻名，但你是否知道澳洲牛肉其实也是分等级的？从M4到M9，每个等级都有其独特的特点。本文将为你详细解析澳洲牛肉的等级划分，帮助你挑选到高品质的牛肉。

澳洲牛肉等级一般是M4到M9，这些等级所指的是澳洲和牛雪花等级。雪花指的是牛肉的大理石纹脂肪含量，M4-M9逐步雪花含量（大理石花纹）增加，品质也逐步提升。其中，M6~7的牛肉属于相对较好的牛肉。

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准包括大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度，评价等级越高代表牛肉越好。

值得一提的是，澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上。为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别，不过似乎并没有得到相关机构的认可。

市面上多数的澳洲和牛都属M8--10级，脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与A5级和牛不相上下。

与普通牛肉相比，澳洲和牛有三个最突出的特点：

甜香的牛油味道：澳洲和牛有一股浓郁的牛油味道，让人回味无穷。

嫩滑口感：由于雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。

充足汁水：简单的煎烤之后，澳洲和牛在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，咬下去就会在嘴里溢出香浓的汁水。

澳洲牛肉以其高品质和美味口感而受到广大消费者的喜爱。通过了解澳洲牛肉的等级划分和特点，我们可以更好地挑选符合自己需求的牛肉，享受美味的烹饪体验。下次购买澳洲牛肉时，不妨留意一下其等级标识，为自己的味蕾挑选最佳的食材。