炸速冻汤圆：技巧、火候及防爆裂方法

炸速冻汤圆

炸汤圆是一道老少皆宜的菜品，经常会出现在南方人的饭桌上。但炸速冻汤圆不能有水，否则容易爆裂。因此首先要把汤圆上面的冰渣弄干净，也不要解冻，以免增加汤圆内部的水分。然后锅里放油，油热时，汤圆入锅，用筷子在汤圆表面扎小孔，以避免不透气导致膨胀爆锅的现象。再小火慢炸至汤圆浮起，外表呈金黄色时捞起即可。

炸汤圆不爆的做法

先把速冻汤圆从包装中取出，再沾一些水，之后用牙签，在汤圆上面扎4、5个小洞，注意洞不能太深，否则容易漏馅。

把油倒入锅里，油无需倒入太多，只需要刚好淹没元宵即可，等油烧至6成热左右，就可以把汤圆放入锅里炸。

等汤圆炸成浅黄色的时候用筷子稍微翻动一下，目的是让汤圆受热均匀，当汤圆的颜色成为金黄色即可捞出控干油盛出。

最后再均匀的撒些白糖或者黑芝麻即可。

炸汤圆用大火还是小火

炸汤圆需要用小火慢慢炸。因为汤圆体积较大，需要炸熟的除了表面的糯米面之外，还有内里的馅料。如用大火炸，可能一下子就把表面炸黄，但里面还未熟，到最后外面炸黑了，里面熟了也卖相不好，味道降低。因此需要用小火慢慢炸，这样能均匀得炸透汤圆的每一个部分，炸出来的汤圆外表金黄，内陷好吃，还能避免大火油炸出现的爆裂、溅油现象。

炸汤圆为什么爆炸

油炸食品遇到水是很容易炸开的。其实不用刻意的解冻汤圆，只是在表面留一点孔就是最好的。这样做的汤圆不容易“崩”，而且熟的快。由于糯米面本身透气性不好，再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀，就会爆锅。