扇贝的清理方法及可食用部分介绍

扇贝黑色的部分是否能吃？

扇贝黑色的部分不能吃。那是扇贝的内脏部分，称为砂囊。砂囊里面都是扇贝的便便和未消化的食物，因此不能食用。如果扇贝的生长环境受到污染或有有毒藻类暴发，其内脏就会摄入这些物质，可能含有毒素或重金属。

扇贝如何清理？

买回的新鲜扇贝，先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

小刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

用餐刀贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

将贝肉与贝壳分开。先将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

如果还需要贝壳做底托，可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。这样扇贝就清洗的干干净净了。

扇贝吃的是什么部分？

扇贝中一般可食用部分主要是白色的内敛肌和生殖腺。内敛肌是扇贝中呈圆形的贝柱部分。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟时，雌性扇贝生殖腺变成漂亮的红（橘黄）色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。当然，最下边的白色裙边状的部位也是可以吃的，焯水后用来凉拌味道很不错的。

除了砂囊和腮不能吃外，其他部位都可以食用。