山羊肉与绵羊肉的区别：口感、做法、营养成分和鉴别方法

山羊肉与绵羊肉的区别

味道与口感

绵羊肉的脂肪含量高于山羊肉，因此其口感更加细腻可口。而山羊肉相对更瘦，肉质更紧。此外，山羊肉的脂肪中含有一种称为4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生特殊的膻味。

做法与吃法

由于绵羊肉的脂肪含量较高，其肉质更细嫩、颜色浅，因此更适合用于涮肉和制作肉馅。而山羊肉则由于纤维粗长、颜色深红，更适合用于炝炒、清炖以及烧烤。需要注意的是，大部分山羊肉并不适合烧烤，因为其肉质太瘦，烤着吃不易咀嚼。目前市面上的烧烤羊肉多采用波尔黑山羊，其肉质更像绵羊。

营养成分

山羊肉与绵羊肉在营养成分上差别不大，但绵羊肉的脂肪含量较高，这也是其口感更细腻的原因。相比之下，山羊肉的胆固醇含量较低，因此更适合高血脂患者和老人食用，因为它可以防止血管硬化和心脏病。

热量属性

山羊肉属于凉性，而绵羊肉则属于热性。因此，绵羊肉具有补养作用，适合产妇和病人食用；而山羊肉则不适合病人食用，普通人吃了也要忌口，避免再摄入凉性食物。

鉴别方法

在购买时，可以通过以下方法鉴别山羊肉与绵羊肉：首先观察肌肉，绵羊肉手感黏手，而山羊肉则发散不黏手；其次看肉上的毛形，绵羊肉的毛卷曲，而山羊肉的毛则又硬又直；再者观察肌肉纤维，绵羊肉的肌肉纤维细短，而山羊肉的肌肉纤维粗长；最后观察肋骨，绵羊的肋骨窄而短，而山羊的肋骨则宽而长。

至于哪个更好吃，这主要取决于个人口味和饮食习惯。一般来说，济南人和南方人更喜欢吃山羊，而东北、西北等地的人则更喜欢吃绵羊肉。因为北方人认为绵羊肉效果更好一些，药性更足。而在营养上，山羊肉并不低于绵羊肉。