四川花椒油制作方法：材料、步骤及特色

准备材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开。注意：要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分，以免稍后入锅时溅油，伤到自己。

热油：将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，可以先放一颗花椒试试油温，看花椒是否变黑。如变黑色表示油温过高，如色正常就将花椒全部放入。

煎炸：等油温合适时，将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入生姜、大蒜、葱白。把火调小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，会开始变色。在熬的过程中，可以将葱姜蒜捡出不要，以免炸糊了，导致油串了糊味。

去渣：花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来。不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。

装瓶：在锅中晾凉后，即可装瓶。很多人家中可能没有漏斗，但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶，用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用。油温已凉，也不怕烫坏瓶子。

对于四川花椒油的简单做法，可以参考以下步骤：在碗中加入花椒粒，再热油至冒白烟后把热油浇到花椒上，盖上盖子闷上十来分钟即可。这种方式不需要去渣，一般用来拌凉菜，味道会很好。要注意选用上等的花椒，味道会更香，口感更好。