胡萝卜的营养价值与健康效益

胡萝卜的营养价值和健康效益

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，每100克胡萝卜含有热量37.00大卡，碳水化合物8.80克，脂肪0.20克，蛋白质1.00克，纤维素1.10克等。此外，胡萝卜还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁等矿物质。特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。

胡萝卜的功效与作用主要有以下几个方面：

益肝明目：胡萝卜含有大量的胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A。进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

胡萝卜是一种营养丰富、具有多种健康功效的蔬菜，适当食用可以改善视力、增强免疫力、预防癌症、降低血糖和血脂等。在日常饮食中，可以适量食用胡萝卜来获得这些健康效益。