结合水：理解其作用、定义和与自由水的差异

结合水，就是束缚水，它主要存在于溶质或其他非水物质附近。这部分水通过化学反应与其他溶质分子结合，具有较低的流动性，甚至在零下40摄氏度的低温下也不会结冰。那么，结合水的作用是什么呢？它与自由水之间又存在哪些差异呢？本文将详细解答这些问题。

一、结合水的作用

结合水不仅在维持细胞内大分子结构稳定性方面发挥关键作用，还承担着质子能量传输和转移的功能。有序的水网络由结合水形成，为钠离子、钾离子等重要生命现象的运输和传递提供平台。

二、结合水的定义

结合水，简称束缚水或固定水，通常存在于溶质附近，与其他溶质分子通过化学结合。与自由水相比，结合水具有一些独特的性质。例如，它的流动性较低，在零下40摄氏度的低温下也不会结冰。此外，它不能加入其他溶质，但在氢核磁共振（HNMR）中会让氢的谱线变宽。根据结合水的牢固程度，可以将其分为化合水、邻近水和多层水。

三、自由水的定义

自由水，又称为体相水或滞留水，是指在细胞内可以自由流动的水。它是良好的溶剂，可以溶解许多杂质和化合物，同时也是运输工具，为细胞的新陈代谢提供动力。自由水占总水量的比例越大，原生质的粘度就越小，代谢也就愈旺盛。

四、结合水和自由水的区别

自由水在细胞内和人体中可以自由流动，作为良好的溶剂，可以溶解许多杂质和化合物，从而让新陈代谢活动更加旺盛。

结合水在生物体中与蛋白质、多糖等物质相结合，失去流动性。它不仅是细胞中重要的组成物质之一，还不能溶解其他物质，也不参与新陈代谢工作。

结合水和自由水在生物体内扮演着不同的角色。结合水主要负责维持细胞结构和功能的稳定性，而自由水则作为溶剂和运输工具，为细胞的新陈代谢提供动力。